Блог о Чимчи

Все что вы хотели знать о корейской кухне,
но боялись спросить

Ферментирование овощей


Если по-научному, то ферментация — это процесс распада органических продуктов, в нашем случае под влиянием микроорганизмов (а иногда в результате химической реакции).

Если проще, то микробы поглощают одни вещества, перерабатывают их и выделяют другие. Часто этот процесс также называют брожением.

С помощью ферментирования обрабатываются самые разнообразные продукты, от фруктов и молока до мяса и рыбы. Алкогольные напитки, вяленые, сушеные, копченые продукты, йогурты и сыры, пиво и чай — все производится в ходе этого естественного процесса.

Для употребления в пищу человеком подходят только продукты, которые ферментированы с участием молочнокислых бактерий или лактобактерий. Нас интересуют именно они, поэтому дальше разговор только о ...


Читать дальше...

История кимчи

Название кимчи произошло от китайского чимчхэ (ханча: 沈菜), что означает вымоченные (или соленые) овощи.

Период до эпохи Трех Королевств ( ~ 2 в. до н. э. до 10 в. н. э.)

Люди выращивали овощи и добывали соль с древнейших времен, они засаливали рыбу и овощи. В эпоху Трех Королевств продукты консервировали с помощью соли или уксуса. Вероятно, кимчи в те времена делали из таких овощей, как репа, огурцы, баклажаны, тыква, лук шнитт, папоротник, побеги бамбука, корни и стебли колокольчиковых растений.

В книге «Династия Когурё из династии Вей в истории трех государств» (исторический труд Соу Чена из Китая) есть упоминание о том, что ...


Читать дальше...

Полезные свойства кимчи

Хорошо ферментированное кимчи имеет многочисленные анти-биотические функции. Возможно, самым важным является наличие молочнокислых бактерий. Они производятся в процессе ферментации и значительно усиливают сопротивление организма болезням, подавляя вредную микрофлору.

Эти бактерии не только придают кисловатый вкус созревшему кимчи, но также предотвращает чрезмерную ферментацию и ограничивают рост других бактерий в кишечнике. Молочная кислота также помогает избавиться от кишечных расстройств.

В дополнение к этому вещества в кимчи не допускают превышение нормальной кислотности в желудке, которую могут спровоцировать чрезмерное потребления мяса и других кислых продуктов.

Кроме того, молочная кислота также эффективна для профилактики заболеваний у пожилых людей, снижает вероятность таких болезней как ожирение, диабет ...


Читать дальше...

Химический состав овощей

Таблица "Химический состав некоторых овощей"...


Читать дальше...

Виды кимчи

Различные источники утверждают, что существует около 200 различных видов кимчи. Их можно подразделить по способу приготовления, случаю, к которому подается блюдо, сезонности и местности.

По форме и случаю

Кимчи может бывает обыденным, праздничным, постным, приуроченным к определенным случаям. Оно может принимать разные виды, как по способу подачи, так и по форме нарезания продуктов.

По времени года

Прелесть кимчи в том, что разнообразным вкусом этого блюда можно наслаждаться в любое время года. 

По региону

Климат в северных и южных регионах Кореи сильно отличается, а значит в них разная доступность сельскохозяйственных культур и продуктов моря. Это в значительной степени повлияло на ...


Читать дальше...